现在餐饮行业会计怎么做账

和其他行业比，餐饮会计要面对食材损耗、现金交易多、收入类型杂等问题，稍不注意就容易出错。今天，我们就来拆解餐饮行业会计怎么做账，让你轻松搞定从记账到报税的全流程。一起来看看餐饮行业会计怎么做账。

常用会计科目大盘点

餐饮行业的会计科目要贴合 “吃” 的生意特点，记住这些核心科目，做账就成功了一半：

库存类：“原材料”（米、面、菜、肉等）、“库存商品”（酒水、饮料、预包装食品）、“周转材料”（一次性餐具、餐巾纸）。比如菜市场买的青菜记 “原材料”，仓库里的啤酒记 “库存商品”。

成本类：“主营业务成本”（直接用于制作菜品的食材成本）、“人工成本”（厨师、服务员工资）。注意，后厨师傅的工资算成本，前台经理的工资则算管理费用。

收入类：“主营业务收入” 下分 “堂食收入”“外卖收入”“宴会收入”，方便统计不同渠道的营收。比如某团外卖到账 1000 元，记 “主营业务收入 - 外卖收入”。

费用类：“销售费用”（某团佣金、传单印刷费）、“管理费用”（房租、水电费、老板工资）、“财务费用”（银行手续费）。

餐饮行业会计怎么做账

收入登记：分渠道记录，一分钱都别漏

餐饮收入来源多，要按 “谁付款、怎么付” 分类记账：

堂食收入：现金、v信、某宝收款要当天汇总，比如收银系统显示当日堂食收入 8000 元，其中现金 1000 元、v信 5000 元、某宝 2000 元，分录为：

借：库存现金 1000

其他货币资金 - v信 5000

其他货币资金 – 某宝 2000

贷：主营业务收入 - 堂食收入 8000

外卖收入：平台（某团、饿某）会扣除佣金后打款，比如订单总额 5000 元，平台扣佣 500 元，实际到账 4500 元，分录为：

借：银行存款 4500

销售费用 - 平台佣金 500

贷：主营业务收入 - 外卖收入 5000

宴会收入：提前收的定金要记 “预收账款”，比如客户订婚宴付定金 2000 元，分录为：

借：银行存款 2000

贷：预收账款 - 某客户 2000

宴会结束后结清尾款 8000 元，再转收入：

借：银行存款 8000

预收账款 - 某客户 2000

贷：主营业务收入 - 宴会收入 10000

成本核算：算出每道菜的 “真实身价”

餐饮成本的核心是食材成本，计算公式为：

当月食材成本 = 月初库存 本月采购 - 月末库存 - 盘点损耗

比如月初仓库有 1000 元食材，本月采购 5000 元，月末盘点剩 800 元，中途损耗了 200 元（比如变质的蔬菜），则当月食材成本 = 1000 5000-800-200=5000 元，分录为：

借：主营业务成本 - 食材成本 5000

贷：原材料 5000

人工成本按实际发放金额记账，厨师工资 3 万元、服务员工资 2 万元，分录为：

借：主营业务成本 - 人工成本 50000

贷：应付职工薪酬 50000

费用处理：别把 “成本” 和 “费用” 弄混

房租、水电费等固定支出要按权责发生制分摊：

支付季度房租 3 万元，每月摊销 1 万元：

支付时：借：预付账款 - 房租 30000

贷：银行存款 30000

每月摊销：借：管理费用 - 房租 10000

贷：预付账款 - 房租 10000

某团佣金、某音推广费等和销售相关的，记 “销售费用”；办公室水电费、老板差旅费记 “管理费用”。

税务处理：发票和优惠政策要记牢

餐饮行业主要涉及增值税和个人所得税（个体户）或企业所得税（公司制）：

小规模纳税人月销售额 10 万元以下免征增值税，超过则按 3% 缴纳（2023 年政策延续至 2027 年）。

发票管理要注意：客户要发票时，按实际消费金额开具，不能虚开；采购食材要主动要发票，没发票的成本不能税前扣除。比如菜市场买的青菜没发票，这部分成本在汇算清缴时要调增。

库存管理：别让食材 “悄悄溜走”

每周至少盘点一次库存，重点关注：

入库时：采购员要填 “入库单”，会计按单记账，比如买了 100 斤牛肉，分录为：

借：原材料 - 牛肉 5000（100 斤 ×50 元）

贷：银行存款 5000

出库时：厨房领用时填 “出库单”，按实际领用记成本。

盘点后：如果实际库存比账上少，属于正常损耗的记 “管理费用 - 损耗”，差异过大可能是浪费或 theft，要及时查原因。

实用技巧与注意事项

用工具提效：收银系统（如某团收银、某如云）能自动汇总收入，和财务软件（如某友、金某）对接后，减少手工录入错误。

现金管理：每天的现金收入要及时存入银行，避免大额现金存放，收银台设 “交接班台账”，明确责任。

控制损耗：食材损耗率一般不超过 5%，如果某月损耗突然升高，要查是不是采购过量、储存不当，或存在浪费。

分开核算：如果餐馆兼营外卖和堂食，最好分开核算收入，因为有些地区对堂食和外卖的税收政策不同。

案例分析：小餐馆的月度账务实操

某家常菜馆 10 月的业务如下：

收入：堂食 8 万元，外卖 5 万元（平台扣佣 5000 元），宴会定金 1 万元。

成本：采购食材 6 万元，月末库存剩 8000 元（月初库存 1 万元），厨师工资 2 万，服务员工资 1.5 万。

费用：房租 1 万，水电费 3000 元，某团佣金 5000 元。

账务处理步骤：

收入合计 = 8 万 5 万 = 13 万（定金 1 万记 “预收账款”，不算当月收入）

借：银行存款 12.5 万（13 万 - 0.5 万佣金）

销售费用 - 佣金 0.5 万

银行存款 1 万（定金）

贷：主营业务收入 13 万

预收账款 1 万

食材成本 = 1 万（月初） 6 万（采购）-0.8 万（月末）=6.2 万

借：主营业务成本 - 食材 6.2 万

贷：原材料 6.2 万

人工成本 = 2 万 1.5 万 = 3.5 万

借：主营业务成本 - 人工 3.5 万

贷：银行存款 3.5 万

费用合计 = 1 万（房租） 0.3 万（水电）=1.3 万

借：管理费用 1.3 万

贷：银行存款 1.3 万

最后算出 10 月利润 = 收入 13 万 - 成本 9.7 万（6.2 3.5）- 费用 1.8 万（0.5 1.3）=1.5 万，一目了然。

餐饮行业会计怎么做账？其实没有那么难，关键是把 “收入记全、成本算准、费用分清”。刚开始可以从简单的流水账做起，慢慢规范流程，熟悉后就能通过数据发现经营问题 —— 比如哪道菜利润低该调价，哪个时段收入高该加人手。毕竟，管好账才能管好店，这才是餐饮会计的真正价值。